Bozal, což znamená „divoký“ či „nespoutaný“, je poctou všem „mezcaleros“ z oblastí Oaxaca a Guerrero. Tento mezcal odráží pravou craftovou ruční výrobu – vybrané druhy agáve, často divoce rostoucí, zrají většinou 8-12 let v oblastech Oaxaca a Guerrero, než jsou ručně sklízeny. Přibližně 80-100 kg těžká „srdce“ rostlin, známá jako piňas, jsou následně pečeny v „palenques“, kuželovitých jámách vyložených kameny a zasypaných zeminou. Poté se drtí pomocí velkých kamenů tažených osly, poníky či koňmi. Následuje 1-3 týdenní fermentace bez přidaných cukrů a kvasinek, destilace obvykle v měděných kotlích typu „alambiques“ a zrání v dubových sudech. Výsledkem je čistota té nejlepší agáve, sladkost s nádechem kouře a zemité chuti – skvělý zážitek.

Ensamble je pak unikátním snoubením následujících tří prestižních druhů agáve.

• Espadín - Dominantním druhem – oceňována pro svou šťavnatou zemitost, bohaté tóny kouře s krásnou připomínkou divokých květin.
• Barillo - Divoká agáve, ceněná pro zintenzivnění komplexnosti mezcalu, nabízí úžasnou vyváženost citrusových a smetanově banánových tónů.
• Mexicano - Prospívá v nižších partiích, rostlina však dosahuje značné výšky a má silný charakter s bylinkovým patrem a zemitými tóny, které směřují do dlouhého zakončení.

Tasting notes: Jemně kouřové s bylinnými podtóny uprostřed patra s postupně vystupujícími citrusovými a florálními tóny umocněnými hřejivou viskózou při zakončení, lehký, příjemně pitelný mezcal, úžasný a překvapivý zážitek z komplexnosti s dlouhotrvajícím zakončením.